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吃完开杠,搓会麻将,人生乐趣莫如此啊!

2019-04-12 10:05:45 编辑:bianji 来源:
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  麻将,是四川人不可或缺的生活乐趣;

  麻辣,是四川人不可妥协的生活态度。

  在川渝之间,麻将和麻辣,本身即是一种完美的搭配。

  甚至,一手端着碗,一手摸着牌,心里默默念着“杠上开花关三家”。这种情况已是家常便饭。

  吃完开杠,搓会麻将,人生乐趣莫如此啊!

  你有没有想过,如果在一个馆子里,一边吃着麻辣,一边搓着麻将,会是什么样的情形?

  现在,有一家餐厅就把二者大胆结合了起来,它就是风头正盛的“开杠钵钵鸡·冒鸭血”。

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  进入店内,第一印象,这是一家个性十足的餐厅:整体为老四川麻将馆风格,充满了熊猫、竹子、脸谱等四川元素。

  方桌配竹椅,麻将台上摆。仿佛是误入了邻居家牌局,先搓一把过过瘾。不胡它个几局,绝不下桌。

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  在进门处,巨大的招财熊猫,手举“发财”,憨态可掬,笑迎来客。地上,摆着6枚巨大的骰子,预示着一桌麻将即将开台。

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  复古的餐厅环境,给顾客提供了独特的就餐体验。对年轻人来说,消费时理性与感性并存,要美味,更要美景。吃饭时,发个漂亮的朋友圈,是再好不过了。

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  当然,美味仍是开杠的核心竞争力,也是俘获食客的终极手段。

  贝壳君探店时发现,店里有三个产品系列:乐山钵钵鸡、成都冒菜、川渝小吃。其中,钵钵鸡的食材,有近40种可供选择。拿着托盘,挑好菜,交给店员,静等美味就可以了。

  令人激动的是,荤菜素菜一个价,都是8毛一串,顿时感觉饕餮起来,毫无压力。

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  很多人搞不清楚,钵钵鸡和冷锅串串有啥区别

  形式类似,实则有所不同。钵钵鸡采用熬煮4个小时以上的鸡汤煮涮,鲜香入味。

  开杠店里有两种锅底,一是“血战到底红油”,口感香辣,适合重度辣椒用户;一是“推倒胡-藤椒”,麻香四溢,适合口味清淡小清新。

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  此外,店里SKU丰富,有牛肉卷、牛百叶、毛肚、鸭肠、荷兰豆、猪耳朵等30多种,可以满足不同食客的口味需求。

  人均30-40元的消费,真心是好吃不贵。

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  老板说了,他们的选材讲究,锅底精选了六种来自云贵川的辣椒,调理出来的味道温和,香儿不辣。店里还会定期更新菜品,让顾客每次来,都有新感觉。

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  冒菜也是餐厅主打,不可或缺。

  比如,冒鸭血采用新鲜鸭血,美味不延期:入口,轻触牙齿,鸭血崩裂,汤汁四溅。配合十余种辣料,一入口便舌尖绽放,香辣过瘾。

  此外,还有冒牛肉、冒脑花、冒肥肠等,一入开杠门,一次爽够味。

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  食客吃着过瘾,老板看着也开心。

  贝壳君和店老板聊了聊,发现这家店才开业3个月。面积150㎡,员工7、8人,月营业额已经做到了30多万元,最高做到40万。

  按照65%-70%的毛利率来算,老板是妥妥地赚到了钱。

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  钵钵鸡好吃,生意火爆,老板喜滋滋地赚钱,看得贝壳君也心痒痒的:我能不能也开一家?

  一问,原来,这个店算是开杠的旗舰店模式了。开杠共有3种模式,形态完整,对众多创业者来说,可选择项多:

  30㎡以下档口店:

  ①以钵钵鸡走食为主,3~5款冒菜,5~8款川渝小吃(经典甜品);

  ②设备简单,只需两台煮锅、一台炸炉、一台冰箱即可;

  ③操作快速,钵钵鸡自选,冒菜/川渝小吃主食3分钟内出餐;

  最佳经营场所:美食城/大学食堂/旅游景点/步行街

  40~80㎡平米标准店:

  ①22~26款产品,钵钵鸡按份售卖(省去冷柜);

  ②堂食收入最大化,外卖占比30%,选址优势开阔,周围3公里内客源定位;

  ③操作快速,钵钵鸡提前制备,冒菜/川渝小吃主食3分钟内出餐;

  最佳经营场所:Shopping mall/写字楼/社区店/街铺

  120~150㎡旗舰店:

  ①30~35款经典菜品,自选钵钵鸡增强仪式感;适合年轻人小聚、家人朋友用餐;

  ②外卖占比20%,客单价低复购率高,覆盖半径5公里;

  ③中央供应链一站式解决货品供应,后厨只需最后加工操作即可;

  最佳经营场所:步行街/社区店/街铺

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  转念一想,模式是挺好。但是,很多人和贝壳君一样,只是略懂一些餐饮知识,能开好一家店吗?

  老板说:能啊!

  他说,开店前,都要到总部培训,基本上一周就可以出师。店面设计、装修都有总部指导。

  开业后,还有专业督导驻店指导,直至生意运转正常。

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  店面里所用的食材,都由位于北京总部的中央工厂统一制作,直送门店。

  这个工厂,贝壳君参观过,恢弘大气,占地10000多平米,200多名员工。每天,这些食材通过自建物流和合作冷链配送到各个门店。

  店员需要做的,就是把荤素菜品烫煮好,端给顾客就可以了。

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  听开杠的人说,他们追求的是:口味上做到麻辣鲜香,感官上保持小而精致,刺激味蕾的同时,更加传递川人对美美食和悠闲生活的追求。

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